白米糕

2019/03/09 19:54:28浏览3661 赞592 收藏358

经过一周天天做天天调整后的配方。简单的配方，部分米浆经过糊化发酵更容易，一口下去满满米香，小时候的味道迎面袭来。

食材清单

大米 200克

水 130克

冰糖 30克（如果用红糖就60克）

酵母 2克

1、大米200克用清水浸泡一晚或者3小时。

2、将大米沥干水分放入小美主锅，加入30克冰糖（或者60克红糖），130克的水，3分钟/速度10打磨。

3、倒出米浆，然后将50克的米浆放入小美主锅，1分钟/80度/速度2，将50克米浆煮熟，要观察情况，不能太干，也不能太稀，如上图。全程不盖量杯盖。

4、将所有米浆倒入小美主锅，30秒/速度3拌匀至没有疙瘩。用刮刀棒将锅壁的米浆刮入底部，加入2克酵母，2分钟/37度/速度3。倒出盛入大碗中，盖上保鲜膜，发酵40-50分钟，用筷子轻轻刨开表面，里面呈蜂窝状就可以了。

5、用刮刀棒轻轻搅拌至消泡，恢复到第一次发酵前的状况，重复步骤6发酵。

6、发酵40-50分钟，至2倍大

7、倒入抹了油的模具（二次发酵也是在一次发酵的容器里完成，这一点很重要），也可以轻轻搅拌一下米浆后再到入模具。发酵完成倒入抹了油的模具。放入小美蒸锅，30分钟/v档/速度1。

8、内部组织气孔明显。

9、非常Q弹。