大米发糕

2019/06/18 13:48:59浏览8335 赞1386 收藏416

食材清单

慧锋生态大米 200克

清水 200克

生态冰糖 20克

酵母 3克

1、食材大集合

2、大米加水提前浸泡3-4个小时，也可放冰箱泡一夜。

3、大米和水按1:1比例放入搅拌机，加入冰糖，一起搅打成细腻的米糊（注意大米泡过水后本身是含有一定水分的，所以比如200克米泡水后再加水，需要保证米和水一起的总重量是400克。）

4、取1/3米浆，加热成比较干黏的糊状。

5、然后和剩余的生米浆一起搅拌均匀，这个步骤需要很耐心的将熟米团一点一点碾散拌匀。

6、最后搅拌好的状态，应该像是打发好的蛋清或者奶油。

7、米糊晾凉到常温状态，倒入融化好的酵母液，搅拌均匀，扣上盖子发酵一小时左右。

8、待米浆发酵到下图这样全是洞洞的状态，就发酵好了，闻起来有淡淡的米酒香！

9、模具刷油，倒入发酵好的米浆八九分满，大火蒸30分钟左右即可。

小贴士：
1、大米和水的比例是1:1，大米泡过水后本身是含有一定水分的，所以比如200克米泡水后再加水，需要保证米和水一起的总重量是400克。太稀会导致发酵不成功。
2、米糕要稍晾凉一点再吃，热吃会比较黏。
3、蒸的时间可以根据模具的大小适当调节。