大米发糕

2019/06/03 07:39:14浏览8773 赞1591 收藏921

对米面类的食品真是毫无抵抗力，特别是米发糕，最先是买米发糕预拌粉，后来买粘米粉，自从添了破壁机就开始琢磨用大米做，成品虽然没有前两种那么好，但感觉吃起来更安心一些。

食材清单

大米 500克

水（米粒含水量和打米浆用） 500克

水（化酵母） 30克

酵母 5克

冰糖 80克

1、称取500克干的大米，清洗干净。我用家里煮饭的米。

2、用水浸泡数小时，可以晚上泡第二天早上用。

3、浸泡好将大米再反复冲洗干净，加水加冰糖倒入破壁机，用一次果汁程序。注意浸泡后的米+水总量之和为1000克。

4、30克水加5克酵母化开，将打好的米浆倒入其中，搅拌均匀，放温暖处发酵。

5、发酵完成

6、表面有很多小气泡，如果是大的气泡可以将其搅拌消泡再静置片刻。

7、将发酵好的米浆倒入容器放入锅中蒸15分钟左右。我怕烫都是冷水时入锅，水开后15分钟关火，蒸到位即刻揭盖也没有问题，要是担心就闷个三五分钟再揭盖。

8、一般用调味碟当容器，不需要抹油，等发糕温度不烫手时用叉子将发糕取出，基本不会沾在碟子上。

9、有时会将米浆留一半直接蒸。这个是用没有加酵母的米浆蒸出来的，口感Q弹，也挺好吃的。

小贴士：
浸泡后的米加水总量之和为1000克。大米浸泡含水后重量增加，记住：湿米➕水＝2倍干米重量即可。
个人喜欢用小容器，第一容易熟，第二不用切。以后想到什么再补充吧。