鱼丸

2019/06/03 13:24:14浏览2735 赞544 收藏309

莫怪乎纯手工的东西价格高了。6斤重的大雨，就做了不到2斤的丸子。。。确实是成本很高啊。

食材清单

胡椒粉适量

料酒适量

盐适量

糖适量（也可不加）

鱼一条

葱姜水适量

烹饪步骤(共4步)

1、跟鱼摊老板说，你要他帮忙把鱼肉跟鱼骨分开，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，一定记得提醒，不要破坏鱼刺的纹理。有些地方直接告诉老板，你要做鱼丸，他就懂得给你弄了。

2、祛除鱼皮后，将鱼刺与鱼肉分离。如果家里有破碎机的话，可以挑完大个头的刺之后，切块直接放入料理机操作。如果是家里有小孩，建议手动的，一点点将鱼肉跟鱼刺进行分离。虽然这样能用的鱼肉会比较少，但是比较安全。注意，鱼肉上那部分红色的肉，要祛除哦。那个腥味比较重，容易影响口感。

3、将剔除鱼刺的鱼肉放入料理机里面打碎后，加入适当的胡椒粉、盐巴，糖跟料酒顺时针充分搅拌。过程中慢慢加入提前准备好的葱姜水（口味淡的，就葱姜煮水晾凉，像我口味比较重，就直接用料理机弄成葱姜糊）。当感觉手上阻力越来越大就快好了。这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型。过程中可以试一下，当鱼茸能够挤出一个球型而不是一坨，就说明搅拌好了。

4、准备一锅冷水开始挤鱼丸，方法跟挤汤圆一样。勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。挤好丸子后，大火烧开，待丸子付出水面即可将其盛出放置提前准备好的冰水里（凉水+冰块），据说这样会比较Q弹，我比较懒，每次都直接放入凉水中就好了。还有看到一种方法是，先将锅里的水烧开，然后再逐次下挤好的丸子，待浮出水面的时候，就可以捞出来放冰水里了。个人觉得两种方法都不冲突。只不过看做的人的习惯而已。

小贴士：
如果家里人吃不了胡椒，胡椒粉是可以不放的。。。。。

鱼丸

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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