麻辣凉面

2019/11/30 23:02:47浏览6236 赞1190 收藏723

面条辣麻辣凉面麻辣鸡丝凉面凉面芝麻酱凉面麻辣

食材清单

老干妈辣酱

小青葱

意面

热油

花椒

大蒜

生抽

香醋

盐

糖

去衣熟花生

烹饪步骤(共9步)

1、意面300克，凉水入锅，大火煮开后，不要关小火，要勤搅动，水开上来就加一点凉水，不断重复，直至面条软熟但口感依然筋斗，离火。（山寨点一：意面替代四川面条)

2、将面条盛出漓水，但不要过凉水，放入一个大锅，在凉爽的地方（或电扇下)不断挑起翻动以降温

3、烧热油约30毫升，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，将油分次浇到面上，并不断搅拌均匀。（山寨点二：花椒用量要依据个人口味调整）

4、去皮的大蒜半头（5-6瓣），切碎末，放入碗中备用

5、烧热油15-20毫升，再加入一点花椒，出香味后，弃花椒，将热油浇在蒜末上，炸出的蒜香很诱人哦

6、在碗中继续加入生抽，香醋，盐，糖，老干妈辣酱，调至自己喜欢的味道。（此处基本全为山寨，哈)

7、去衣熟花生若干，压成碎粒，可拌在酱料中，也可依据个人口味直接拌在面里

8、小青葱切碎末，拌面用

9、将煮好拌了油的面条和调好的酱料拌在一起即可

小贴士：
1.这个煮面的方法有点特别，但却是四川阿姨多次实践总结出来的，据说可以使意面最大程度地和四川凉面的口感相似。要是觉得太麻烦，就按普通方法煮吧，誓将山寨进行到底嘛。但意面最好选用较细的那种。
2.喜欢辣的朋友也可以在炸蒜的时候放些干辣椒一起炸。
3.花生碎也可以用腰果等干果代替，总之，有什么吃什么，物尽其用。

麻辣凉面

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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