鸡丝凉面

2018/09/05 20:32:32浏览6029 赞1201 收藏779

食材清单

面条

鸡胸

橄榄油或花生油

绿豆芽

盐

料酒

姜块

八角

干辣椒

红辣椒面

花椒

花生米

芝麻酱

蒜泥

醋

黄瓜

1、面条煮熟，过冷水晾凉，放在案板上用橄榄油或花生油抓匀

2、绿豆芽焯水，加一点盐，捞出控水

3、鸡胸下锅煮，加料酒、盐、姜块、八角，煮熟，撕成细丝

4、干辣椒切小段，装入小碗，加一小撮红辣椒面备用，烧热油，倒入去皮的花生米，炸至刚一变黄即捞出，摊晾，继而下花椒炸香，隔网筛将油倒入盛辣椒的碗里，用小勺搅匀，再把花椒放在案板上，用刀斩碎，趁油热洒入碗里，拌匀，再把花生米轻轻拍碎备用

5、打一碗芝麻酱，放入蒜泥、盐、醋，拌匀

6、黄瓜切丝

7、取盘以绿豆芽垫底，放上面条、黄瓜丝，浇麻酱和辣椒油，撒上碎花生米即可

小贴士：
上碎花生米即可。
面条煮时加点盐，能防止粘连，如果不喜欢用油拌，放在大盆中用冷水泡着也是个防止粘连的办法
斩花椒的动作应是：左手按刀背前端，以刀刃前部抵住案板为支点，右手持刀上下动，以刀刃后端斩花椒，不能剁，剁则崩散