麻辣凉面

2018/10/12 17:05:12浏览7394 赞1015 收藏599

食材清单

麻椒粒两汤勺

手擀面或压面或挂面适量

肉末适量

黄瓜丝适量

花椒粒一汤勺

葱

姜

辣椒粉一汤勺

豆瓣酱一汤勺

五香粉一茶勺

生抽一汤勺

蚝油一汤勺

盐适量

料酒一茶勺

白糖一茶勺

1、将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝

2、起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至锅边

3、加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香

4、翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可

5、生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉

6、熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）

小贴士：
1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣；
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。