重庆凉面

2019/06/29 13:11:57浏览5953 赞794 收藏490

凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，巴适。

食材清单

面条适量

小葱适量

大蒜适量

秘制辣椒红油适量

蒜苗适量

1、大蒜和姜一起拍碎剁成末，剁好之后放进小碗里，用开水泡起来

2、把蒜苗拍一下，切成5厘米长的段儿

3、锅里加上水，水开之后下入面条，面煮到七八成熟捞出来，放进大的漏勺（没有大漏勺可用其它工具代替），加入一点菜籽油，然后一边用吹风机吹，一边不停的搅拌，直至菜籽油拌均匀，凉面凉透。

4、用煮面条剩下的水把蒜苗烫一下，烫到蒜苗断生之后捞出来用凉水冲凉。

5、找个大碗，把凉面放进去，然后加入配菜（蒜苗，大家也可以加其他配菜，比如豆芽、海带丝、萝卜丝等）搅拌一下。

6、加入适量的盐，适量生抽酱油，少量陈醋（根据个人口味放），适量花椒粉（可用花椒油替代），泡好的姜蒜汁（根据自己喜好决定要不要倒姜蒜末进去），葱花，秘制红油，少许芝麻油，大家还可根据自己口味加入白糖。然后搅拌均匀，装盘即可。

小贴士：
1、用开水把姜末蒜末泡在水里面，这样拌出的凉面更滋润。2、面条不能煮得太熟，太熟这道菜就失败了。