水煮鱼

2018/09/17 14:00:07浏览2346 赞369 收藏183

热菜家常菜午餐晚餐

麻辣鲜香，滋味十足

食材清单

草鱼 1000g

花椒少许

麻椒少许

香菜几根

小葱两根

自制辣豆瓣一匙

郫县豆瓣酱一匙

高度白酒一瓶盖

红薯淀粉 2匙

烹饪步骤(共15步)

1、草鱼洗净改刀，切成小块，香菜小葱切段，姜葱蒜切片备用。

2、放入一瓶盖高度白酒，拌均匀，腌制十分钟。

3、用筷子轻轻拌匀。

4、放入两勺红薯淀粉，一点点盐，再次拌匀。

5、用勺子挖出自己做的辣豆瓣酱，再加一勺郫县豆瓣酱，混合均匀备用。

6、麻椒和花椒也准备好。

7、热锅温油，这里用的是菜籽油。放入花椒麻椒，小火炸香。

8、倒入葱姜蒜，继续爆香。

9、放入混合好的豆瓣酱，炒出香味。

10、小火炒到红油出来。

11、炒香的料，倒入大盆，加入适量的水，烧开（不用炒锅煮的原因是害怕鱼肉太嫩，盛的时候容易烂掉，用盆煮可以直接上桌）。

12、中火烧开，煮两三分钟左右。

13、先放鱼骨类，再放肉片类，这样，慢慢放入鱼肉。

14、直到放入所有鱼肉，保持中小火，煮十分钟左右即可，别太大火了容易把鱼肉煮烂。

15、火锅起锅撒葱段和香菜段。

小贴士：
最近好几篇菜谱都用了自己做的辣豆瓣，这个是外婆做的，确实不知道方法，下次我细问问。自己做的豆瓣是足够辣的，配合郫县豆瓣的咸，就为水煮菜做了很好的垫底了。如果你只有郫县豆瓣，也可以，只是千万在腌渍鱼的时候别放太多盐了，因为它咸。麻椒是一定要放的，因为有它，水煮鱼才有麻味，它比花椒猛，具体，自行百度。

水煮鱼

食材清单

烹饪步骤(共15步)

相关食谱