武汉豆皮

2018/12/22 20:40:49浏览7825 赞959 收藏483

食材清单

糯米 100克

大米 100克

绿豆 50克

鸡蛋 2个

香菇 5朵

野山笋 20克

熏肉 50克

虾干 5只

糖 1茶勺

蚝油 1茶勺

盐适量

胡椒粉适量

姜 1块

香葱 5根

1、糯米泡12个小时

2、大米和绿豆泡4个小时

3、虾干，香菇，野山笋泡发后和熏肉俱切成小丁

4、泡好的糯米上笼蒸熟，期间洒一次水。

5、起油锅爆香葱姜丝后下切好的菜丁炒熟，加入糖，蚝油和少许胡椒粉调味后加适量的水煮5分钟。要留一些卤汁。

6、将泡好的大米和绿豆用料理机打成泥过筛。

7、鸡蛋磕入碗中打匀

8、平底锅大火烧热转小火，取少量食用油涂匀。舀三勺绿豆米浆摊一煎饼皮。

9、在煎饼皮上倒入适量的鸡蛋液，用刷子刷匀，待蛋液凝固后将饼翻个面，再次刷上蛋液。然后洒上少许椒盐。

10、将糯米饭平铺在鸡蛋皮上，（注意不要铺满）再次洒上适量的椒盐。然后在糯米饭上均匀地铺上一层炒好的菜丁，压平。用手将蛋皮边缘留下的空间折起来形成一个方型的蛋皮盒子。

11、将蛋皮盒子翻个面，沿锅边淋入一些炒菜丁的卤汁。转大火收汁。小葱切末撒在蛋皮上。

12、出锅，用小刀将蛋皮盒子切开即可。

小贴士：
糯米饭要蒸的稍硬些。这样有嚼头。我的饭有点软，吃起来有点儿腻。