辣白菜

2019/06/18 14:50:36浏览1607 赞197 收藏93

韩式泡菜，也叫辣白菜。吃泡菜锅，泡菜年糕，泡菜煎饼都离不开。我这个可能不是最正宗的做法，不过据说就是在韩国每一家的主妇做泡菜都有各自不同的配搭。
这个配方是我连续做了五年泡菜，目前固定下来的配搭方式。
阴天，这货拍的太丑了！等天晴重拍。

食材清单

大白菜 6颗

白萝卜一个

苹果 2个

梨 2个

韭菜 600克

胡萝卜一根

蒜头一球

生姜一小块

泡菜用辣椒面适量

鱼露适量

虾酱适量

洋葱两个

糯米面 100克

水 210克

水 1000克

粗粒海盐适量

1、大白菜选用图片这种，长形的，叶片松散的。用刀从根部切开一半，然后用手撕开。这样叶片沿着叶脉分开，没有碎片。

2、白菜一片片，撒上粗盐，只撒在白菜帮子的地方，叶片不要撒。等菜腌出水，七八分软化。

3、凉开水漂去多余盐分，捏干水分，控水。

4、100克糯米粉加210克凉水调成面糊。1000克水煮开，放糯米糊，搅匀，煮开。过一次筛，放凉备用。图上是所有需要食材集合。

5、所有食材去皮，刨丝。韭菜切段，洋葱切丝，蒜头臼成蒜泥，生姜用擦姜板擦成姜泥。

6、加辣椒面，虾酱，鱼露调味。加糯米糊糊，使劲搅拌均匀，就是腌白菜用的腌酱。准备好的白菜一片片展开，每一片都均匀的抹上腌酱。

7、抹好的白菜放入容器，如果有剩余的腌酱倒在最上面，抹平，盖上盖子。放在阴凉的地方三天后，再放入冰箱冷藏约一周，就可以开吃了！

小贴士：
整个过程不要粘生水，不要粘油！泡菜微酸的时候就是发酵好了！跟温度有关，有人发酵三天，有人发酵七天，不是固定的。辣椒面一定要买泡菜专用的。一定记得带手套。
厨友@虫虫宝贝儿的方子韭菜换成香芹，辣椒面用两种混合，虾酱不用改用对虾干打碎成绒。其实吧我用了三种辣椒面呢！O(∩_∩)O