辣白菜

2019/04/12 23:05:49浏览3629 赞445 收藏219

我家在东北，那边朝鲜族人很多，做出的泡菜都很好吃，才2.5一斤～～到了北京，超市里散装的辣白菜我觉得真难吃，宗家府那种贵的可以，400克就10块多。我家又特别爱吃辣白菜汤，辣白菜饼，所以乘着放假最后一天，和老公一起做起了辣白菜。我有2本韩国料理名师出的书，是按照上面做的，他上面的东西做出来都很正宗，做过几次别的。把方子给大家贴上来，有些地方我给修改了一下，书上翻译的不太顺。

食材清单

白菜 1颗（约3公斤）

颗粒盐 200克

水 30克

辣椒粉 100克

肉汤或水50克

萝卜 100克

梨碎末 50克

虾酱 30克

白糖 100克

细葱段 30克

芹菜 30克

韭菜 30克

蒜泥一大匙

姜末一小匙

鱼露 30克

糯米粉一大匙

盐一小匙

烹饪步骤(共10步)

1、选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半

2、取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时

3、腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡

4、辣椒粉泡入高汤或水

5、准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末

6、葱，芹菜，韭菜切2厘米段

7、大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀

8、然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀

9、放入已经控水的白菜，拌匀

10、放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜

辣白菜

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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