辣白菜的做法网上有好多种,我试过好几种,都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子,发来与朋友们分享。
1、大白菜竖切成两半
2、每一片菜叶上都均匀地抹上盐(盐的用量按100克白菜放2克盐来计算)
3、平放在一个稍大点的盆里腌几个小时
4、白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干
5、大蒜和姜洗净去皮
6、白菜腌到出水变软
7、用凉开水冲洗干净,沥干水分备用
8、白萝卜、胡萝卜切丝放在一个大盆里
9、大蒜和姜切成碎末儿放进去
10、苹果和梨也切成碎末儿放进去
11、放入白糖(糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算)、辣椒粉、虾酱、鱼露
12、拌匀(我是直接下手翻拌,最好戴上一次性手套,免得辣手)
13、每一片菜叶从根到叶梢均匀地抹一层拌好的料
14、所有的菜叶都抹到,包括白菜芯都要抹
15、再把白菜包紧,放进容器,盖上盖子密封发酵
16、放在温暖避光的地方发酵三到四天(北方家里有暖气,三、四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气,天气又冷,所以三、四天打开看看还没腌透,这时可以把菜上下翻过来继续腌上三、四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好,脆嫩酸爽)
小贴士:
鱼露和虾酱最好是放,如果超市买不到可以网购。实在是没有的话,就用盐代替也可,只不过风味差些。辣椒粉我也用的是韩国泡菜专用的辣椒粉,颜色红却不很辣,如果用国内的普通辣椒粉,最好是根据自己耐辣程度酌减以免太辣。