辣白菜

2019/03/31 22:38:08浏览885 赞107 收藏44

为了纪念小明同学无私的教导下做出来的辣白菜，写出的第一个菜谱真心的不容易啊！重要的事情我就不说三遍了：各人的口味不一样，材料和重量请自行调配！

食材清单

大白菜一棵约1600克

粗辣椒粉约110克

咸水虾酱约30克

鱼露（据说红瓶的更好）约30克

白糖约55-60克

苹果一个

梨一个

（青）白萝卜约苹果大小

蒜二头

姜一大块

味精 15克（我没放）

盐适量

1、大白菜用水冲洗一下，用刀在大白菜三分之一处竖刀切下去，然后用手掰开二份，再这样大白菜一分为四，每层加撒盐，宁可咸了也不要淡了不然容易坏！

2、这里我大概！大概！大概！用了200克盐，加水泡软！

3、早上泡上水，晚上下班回家就可以清洗大白菜至咸菜的咸度！

4、挤干水份，像拧衣服那样但要温柔

5、各种材料切丝再切成粒粒

6、戴上一次性手套，把除白菜外所有的材料搅匀，可以试吃一下，闻起来有没有虾的味道和鲜的味道（根据自已喜好此时可以自己增减），只要比平时做菜咸一点点就行。把辣椒酱在盆里用手隔分开四份！

7、从老叶子开始一层层的抹辣椒酱，最外面的大叶子两面都抹，争取每堆酱都抹一个白菜，捋顺一下白菜，把多余的辣椒酱铺在断面上，然后看图这样子包，最下面的叶子展开当个布的感觉，翻到上面然后把白菜叶盖起来，把断面包紧，不然调料会顺着白菜水跑出来就不入味了！

8、包好后放在无水无油的密封盒里，一个根朝上，一个叶朝上，交叉放着，这样根下的水多，不会一面全是汤，变淡！

9、辣椒渣渣放到辣白菜上面别浪费，用手轻轻压来，封上保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱

10、发醇一个星期到半个月

11、我心急，第三天就偷吃了！