辣白菜
我们家冬天吃的白菜是来自老爸家，爸爸每年种白菜得时候都回刻意多种一些，到了冬天我回家得时候就会成袋得往回拉，放在楼道里能吃一，两个月，白菜多就会腌制成辣白菜，酸菜，然后变着花样得吃，这款辣白菜用的是文怡得方子做了好几年味道是做过中最好得所以一直用下来了
食材清单
烹饪步骤(共9步)
1、将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀切成大段，然后均匀地撒上盐，拌匀，腌制大约4个小时左右。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。
2、利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。
3、糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深
4、把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。
5、韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。
6、将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。
7、取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。
8、带上一次性厨房手套，将辣椒糊倒在白菜里，搅拌均匀，把伴好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。
9、如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。
小贴士：
制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃.
**制作糯米糊时，一定要不时地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。
**粗细辣椒粉搭配，味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，颜色很红，但是味道不是很辣，还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购，别用四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个味道了。
**在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先少量的搅拌，如果不好搅，可以加入一点点水，搅完一部分之后不要完全倒出，留一点儿和下一批原料一起搅会比较好，直到全部都搅匀。
**放了辣椒粉的糯米糊，要放置1个小时左右，这样颜色才会变深，如果马上放入其他的料，颜色就不会是深红的了。
**前期腌白菜的时间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。
**往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
**我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来味道比较清爽，如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。
**剩余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。
**腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
**蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
这几乎是原配方 ，不过稍做改动味道也还不错，本着节约成本，消耗家里得食材为原则，我把配方中得梨改成了苹果，白萝卜改成了青萝卜，由于超市没有卖糯米粉所以用的粘米粉，不追求完美得话也是可以接受得