辣白菜

2019/07/30 19:47:42浏览3061 赞333 收藏123

非常喜欢吃辣白菜，这几年几乎不买外边卖的了，一是不知道白菜是否好好的洗过，二是不知道腌制时间是否超过了21天。想吃的踏实还是自己腌制放心。

食材清单

白菜 1颗

盐 30-50克（含准备时量）

纯净水 400克

糯米粉 40克

苹果净肉 140克

梨净肉 140克

胡萝卜 40克

韭菜 55克

蒜 15克

姜 8克

葱 10克

糖 60克

辣椒粉 70克

蚝油 20克

虾皮 20克

韩式辣酱 30克

1、将白菜每片撕开，用盐腌制24小时，然后挤水待用，不要用生水冲洗了。用配方中的三分之一盐量即可

2、将纯净水与糯米粉搅匀，小火不停搅拌煮粘稠。冒泡就熟了。待用

3、大块的材料都切成小块

4、该用料理机打碎的都打碎

5、将所有的材料倒入糯米糊中，搅拌均匀

6、分批次将沥干水的白菜放在调料中滚上调料，码在密封盒里

7、密封好放在阴凉处等待发酵。注意：要么就当天吃，那么就21天后再吃。所有的腌制食物中的亚硝酸盐在第二天开始增加，7-8天后达到等值，15天后开始减少，21天后吃就安全了。当然了，你不在乎那就无所谓啦。。。

8、密封好，不然串味儿

小贴士：
白菜大小自己掌握。腌制一定要够天数，不然吃了有害处。辣椒粉的量自己掌握，因为辣椒的辣的程度不一样，我的辣椒粉就很辣，所以就放的少，如果不是很辣你可以增加一倍。