红烧素鸡

2019/08/04 13:43:16浏览3516 赞634 收藏226

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大概是因为它的口感像鸡肉，所以叫素鸡？原本是一道上海菜，偏甜口味，但是我不爱吃甜的，所以我自己的做法没有放糖。我也试过别的做法，但似乎素鸡一定要红烧才好吃，别的做法都很寡淡，就像鸡腿菇一样，原本没有什么味道。

食材清单

素鸡一条

生抽（调味用） 2勺

老抽（上色用）半勺

蚝油（提鲜用） 1勺

八角 1个

香叶 2片

桂皮 1块

冰糖几粒（我不喜吃甜所以没放）

油、盐适量

烹饪步骤(共7步)

1、材料：吃甜的可以放几粒冰糖。

2、锅热-放油-八角桂皮香叶小火炸变色后捞出，备用。

3、用剩下的油煎素鸡，2面煎（原来的做法是要过油炸）煎好后倒出多余的油。

4、放入刚才捞出的八角香叶桂皮，加热水2碗，加生抽2勺、老抽半勺，蚝油1勺。

5、盖上锅盖，大火焖煮10分钟左右收汁，尝一下咸淡，淡了可以适当再加点儿盐，不过生抽老抽蚝油都是咸的，应该不放盐咸度也差不多，关火。

6、成品

7、豉香青椒炒素鸡【材料】：素鸡一根，切成比筷子略粗的条，青椒切丝，蒜瓣几粒拍一下切碎，豆豉一把切碎。调料汤半碗（热水半碗，盐半勺，生抽+老抽+蚝油各1/4勺）【步骤】：1、素鸡条放热水锅里焯一遍捞起（水里放小半勺米醋），这样可以去除部分素鸡自带的的碱味，使口感更佳。2、锅热-放油-爆香豆豉蒜末-放青椒丝炒30秒-放素鸡丝-倒配好的调料汤，大火连炒带焖1分钟左右略微收汁即可。注意和红烧素鸡不同，这种做法是豉香味，生抽+老抽+蚝油量要少，按照炒一根素鸡的量，就是生抽+老抽+蚝油各1/4勺就好了。稍微提一下味道和颜色即可。

小贴士：
素鸡还有别的吃法吗？欢迎大家探讨

红烧素鸡

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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