辣白菜
2018/10/24 11:09:34浏览4891
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自制辣白菜
食材清单
烹饪步骤(共3步)
1、先将白菜切成4瓣，放水里冲洗一下，再用手将盐一层一层撒匀，主要把白菜根部多撒些，大约腌制一天，就是白菜腌透，根据咸度用水冲洗干净，适度控干水分。
2、腌制好白菜沥干水分的空，把除了白菜和盐以外所有的材料葱姜蒜苹果切小块放料理机里打碎，一边打碎一边加入鱼露，虾酱，辣椒最后放（因为放入辣椒会很干料理机转不动，要是太干就放点凉开水）打好后放入盆中待用，再把萝卜切丝，韭菜切断放入酱料中拌匀。（全程戴手套）
3、戴手套把沥好水分的白菜放入干净的盆中左手一拿着白菜先放下一层，右手抓一小撮酱料从白菜根部慢慢的往白菜叶部摸匀，再放下一层白菜依次从根本摸匀，所有白菜按照上面的步骤做，根部要多点酱料，腌制好的白菜放入保鲜盒中发酵就行了，我喜欢吃刚腌制好的，腌好的辣白菜放冰箱慢慢吃（有说刚腌好的含亚硝酸盐高，怕的就等一个星期再吃）
小贴士：
腌白菜的时候一定要腌透，注意根部多撒点盐。
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