第一次知道有机花菜是在北京朋友家里,想,干嘛买这么老的花菜?
只是那天的花菜不新鲜,没觉着这冠名有机怎么特别。
四川的花菜大都喜欢炒腊肉,出锅撒点蒜苗,没觉着多好吃。
最近买了几个湘菜的课程,一直在琢磨湖南人做菜的思路,今天根据家里现有的食材炒了一碗,又脆又嫩!
从此爱上有机花菜!
1、准备食材:有机花菜100克,顺着花,切小一点。肥肉80克,瘦肉98克,分别切薄片。藕切条。韭菜只要杆,切5厘米长的段。干辣椒4克。大蒜15克,拍一下。花菜虽然只有100克,但没有折耗,炒出来很多。肉选择的是猪的梅花肉,把肥瘦肉分开切,肥瘦肉都切薄片,瘦肉加湖南的老谭酱油6克腌制。湖南的老谭酱油是专门的炒菜酱油,介于生抽和老抽之间,上色快,味道香浓,98克肉,放6克酱油,颜色和味道都足够。
2、把花菜杆上老一点的部位去皮,花菜要切小一点,否则不容易入味,撒盐巴1克,让花菜提前有一点盐味。有机花菜要挑选新鲜的,存放过久的花菜口感不好。
3、韭菜只用杆的这部分,韭菜叶子可以做别的用途。
4、家里还有藕55克,切条,藕炒着吃也很脆,于是加在这个菜里。藕提前放盐巴1克腌一下,下锅前再冲洗。
5、小火,锅里放20克熟菜籽油,先下肥肉80克,把油煸炒出来。湖南菜的辣椒炒肉和农家小炒肉,都喜欢先煸肥肉,把肥肉切薄一点,容易出油。川菜的青椒肉丝和韭黄肉丝则放菜籽油和猪油的混合油,异曲同工。
6、等肥肉的油煸炒出来,放大蒜15克。大蒜轻轻拍一下,不要拍太碎。
7、下干辣椒,把辣椒的香味和辣味炒出来。
8、下花菜。我这里花菜切大了,炒好后发现不入味。
9、中小火,盖上盖子,焖一分钟。
10、揭开盖子后,下腌制好的瘦肉,100克。
11、瘦肉炒散开。
12、沿锅边倒入蒸鱼豉油5克,蚝油5克。这道菜,全程不加水,蚝油和豉油一定要最后加,这样炒出来的花菜才会脆。
13、最后下韭菜杆,翻炒几下出锅。韭菜杆不容易出水,口感也更好。
14、味道非常好,有机花菜,口感比普通花菜脆和嫩。
15、原本以为花菜不够,看来,加上肉和藕条,两个人吃正好够。这是两人份,下次再做,150克花菜,肉200克,韭菜50克,炒一份菜分量正好。如果花菜再多,就没有这样香。
16、韭菜在这道菜里也很出彩,只要杆子口感很好。这道菜的名字从器皿来的,放在小锅里,就是干锅花菜,放在烤盘上,撒一点孜然粉和辣椒面,又叫铁板花菜。
17、最后,蒜都捡干净,只剩辣椒,这道菜好吃,可以一做再做,保留下来。
小贴士:
这道菜全程不放水。
花菜切小一点,提前撒一点盐巴拌匀。
挑选新鲜的花菜。
韭菜只用杆,放叶子成菜口感和外观不好看。
炒花菜要小火,火大,花菜容易外焦里冷。