宫保鸡丁

2019/11/03 19:06:33浏览6054 赞1009 收藏355

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

食材清单

鸡腿 400克

花生 50克

花椒 2克

干辣椒 10克

粗辣椒面 25克

紫草 2克

生姜适量

蒜适量

大葱适量

花椒油适量

加饭酒 5克

盐适量

蛋清半个

淀粉适量

加饭酒 10克

盐 3克

白砂糖 30克

白米醋 35克

酱油 20克

淀粉适量

1、食材：鸡腿、花生等。

2、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

3、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

4、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

5、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

6、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

7、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

8、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

9、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

10、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

11、放少许花椒油，翻炒即可。

12、盛出，开饭！