辣白菜炒五花肉
2019/08/13 15:37:21浏览3123
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辣白菜炒五花肉，这是一道家常菜。同一道家常菜的做法千变万化，很随意。不拘泥于用量，配菜，调料。根据个人喜好调整，均可。加入辣椒酱的五花肉辣白菜，汤汁浓稠，拌入白米饭，绝对轻松吃掉一碗米饭。
食材清单
烹饪步骤(共3步)
1、五花肉切片。辣白菜横切1cm宽。辣椒斜切成丝。蒜切厚片。
2、热锅放冷油，关火，放入五花肉连同蒜片一起入锅翻炒，用余温使其稍微变色后再开火，炒至完全变色。PS：此为铁锅防粘小技巧，用不粘锅可随便炒至变色即可。
3、放入切好的辣白菜连同辣白菜渗出的汤汁一起翻炒均匀。倒入适量生抽，水，辣椒酱翻炒至材料均匀后加入辣椒，翻炒约1分钟。加糖翻匀，出锅装盘
小贴士：
1，五花肉尽量薄一点的片。如果切的比较厚，还想让肉质比较嫩的话，可以提前放入点水和淀粉抓匀。这样炒至的时候就容易让肉片有嫩嫩的口感。但是五花肉因为肥肉相间的特点，通常不会很柴，本身就不需要上浆再炒至。
2，如果没有五花肉，也可以用肥肉和瘦肉代替也很不错。我今天菜谱上的肉就是这样选料，瘦肉提前用生抽，水和淀粉抓一下。肥肉先炒至接近透明色，再加入瘦肉翻炒变色。后面步骤相同。但是肥肉尽量不要省，有肥肉一起才会比较香。
3，这道菜，我放了几乎一整头蒜。很喜欢那个蒜片炒熟的口感。不喜欢者可以不放。辣椒一样，不喜欢可以不放。
4，辣白菜尽量选择发酵的辣白菜，酸酸的口感才比较好。
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