豉油皇炒面

2019/06/07 12:32:52浏览7069 赞1271 收藏689

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豉油皇炒面是一道具有广东特色的小吃，它也是广州人喝早茶上座率很高的一道小点。

食材清单

豉油皇炒面 2个

胡萝卜 1条

新鲜冬菇 3个

小洋葱半个

青椒 3个

虾干 20个左右

猪肉 2两

蒜蓉辣酱 1大勺

葱花少许

熟白芝麻少许

盐适量

生抽适量

老抽适量

白胡椒粉少许

花生油适量

烹饪步骤(共5步)

1、豉油皇炒面，又称竹升面、碱面、鸡蛋面。此面在广东菜市场卖粉面档口售卖，面是半干湿的。

2、取一个不锈钢料理碗，放入两个豉油皇炒面，倒入烧滚的开水，浸泡1-2分钟。（两个面炒出来非常多，做的是三人份。）

3、然后倒出滤水，用自来水冲洗一下，滤干备用。

4、虾干洗净先用温水泡透，如果有时间可以将虾干用料酒生姜蒸过一遍，会更加香。冬菇切片，洋葱、青椒切丝，胡萝卜擦丝，猪肉切片。（猪肉忘记拍图片了。）

5、炒锅热油，放入虾干，煸炒一下，盛出备用；然后放入冬菇，少许生抽，将冬菇煸干，盛出备用；锅内再放少许花生油，放入青椒、盐煸炒一下，放入一勺蒜蓉辣酱、猪肉片、盐、老抽，炒至猪肉断生，加入胡萝卜丝，稍微炒一会儿，盛出备用；锅内再放少许花生油，油热后将豉油皇炒面的面倒入，加少许盐、生抽及泡虾干的水，翻炒均匀，再将所有盛出备用的菜倒入，放入洋葱丝，翻炒均匀，炒一两分钟，洒上葱花和熟白芝麻，装盘。

小贴士：
1、炒面里的配菜，可以是韭黄、豆芽、鱿鱼丝，也可以是鸡蛋、胡萝卜、瘦肉，取决于个人的喜好。
2、面用滚水泡一两分钟，省时省力，方便快捷。

豉油皇炒面

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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