葱油拌面

2019/04/19 12:04:18浏览9236 赞1132 收藏527

我不是上海人，做的也不正宗，好吃才是硬道理，哈哈！
我做葱油拌面的比较不考究，感觉量克数挺麻烦，这次的量具是碗
菜市场新的小香葱上市了，抓紧来一波解馋。

食材清单

小葱 1碗

食用油 2碗

酱油 2碗

白砂糖 0.25碗

1、2碗食用油、一碗小葱段（葱白和葱叶分开）、2碗酱油+四分之一碗砂糖。如果酱油换成生抽，就要放老抽。但整体油和酱油的越比例2:1.8不要变。白砂糖也是，如果第一次做就用这个量，后期做可以根据口味调整。

2、两碗食用油大火烧热，转中火加葱白。正宗的应该不加葱白吧，到我不知道切下来干嘛用。炸了也不亏，哈哈。炸到有点金黄。

3、加葱叶，中火一直炸，中途筷子翻着点。葱在炸的时候会因为葱里的水砰砰的响。等炸到没声音的时候，再几秒就好了。

4、捞出炸干的葱。喜欢吃葱叶的话，可以再炸干点，不用捞出。油晾凉一会。

5、先加砂糖，再加酱油。不要在酱油里化开砂糖，太多了，很难化开。

6、中火，轻轻搅拌。搅拌到冒大泡泡几秒，就可以关火。

7、晾凉装瓶。放冰箱可以存半个月，或者一个月都行。早上下个清水面，拌一下，很快手啊。

8、面条清水煮好，过一次凉水，不粘连就可以。但也别把面条弄凉了，凉了拌不开，也腻。浇葱油，搅拌。