梅干菜烧饼

2018/10/22 12:22:48浏览9688 赞1634 收藏822

上大学时，食堂了开了家铺面卖桶饼，最喜欢梅干菜口味，刚出炉的饼外皮酥脆，内馅儿满满的油香，口味有一丢丢的甜，简直完美。那阵子几乎天天早上都去买来当早点，可惜只开了一学期就关门了。后来才知道，桶饼其实也就是缙云烧饼，是浙江省缙云县传统小吃，因为贴在一个形状像桶的炉子内壁上烤制，所以才又称作桶饼吧。这些年一直怀念那个味道，终于自己做了一次，味道不是很完美，全做纪念，下次再改良。

食材清单

饼皮：

面粉 310克

水 175毫升

馅料：

梅干菜（干） 50克

肉馅（偏肥） 250克

小葱 3根

生抽 1汤匙

白糖 2茶匙

白胡椒粉适量

芝麻油 1汤匙

盐适量

芝麻适量

烹饪步骤(共8步)

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

2、面粉放入面包机加入水，开启揉面程序，揉至表面光滑，醒半小时左右。

3、梅干菜泡好后挤出水分，切碎，葱切末，放入肉馅，根据梅干菜的咸度放入生抽，白糖，盐和芝麻油，搅拌均匀后备用。

4、把醒好的面团分成9份，每份大概50克。

5、用手掌把剂子压扁，用手指按压剂子边缘，慢慢压大一点，或者用擀面杖擀，面团要中间厚边缘薄，这样包上后平整一面的面团相对厚些，最后做出来的饼表面不会露馅。

6、往面团上放上馅，像包包子一样捏起来，但是捏的时候边缘不要捏太多，尽量在褶皱的这边少留一些面团，保证饼两面的面量均匀。最后的封口一定要捏严实，以免擀开后有个洞（不要问我为什么知道）。

7、褶皱收口面朝下，先用手沿着边缘把面团压扁，然后用擀面杖把饼擀薄（看到表面快要露出馅儿的地方了吗，这就是为什么压剂子要中间厚边缘薄，捏的时候褶皱面不要留太多面的原因）。饼面上沾些水，撒上芝麻粘住。

8、芝麻面朝下放入电饼铛，一面烙至泛黄（如图）再翻面，我家的电饼铛两面各用了两分钟多一点儿。

梅干菜烧饼

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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