肉松蛋糕卷
食材清单
烹饪步骤(共25步)
1、将蛋白与蛋黄分开备用
2、开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀
3、找一个搅打的容器，首先加入牛奶
4、再加入色拉油，边倒边搅拌
5、继续搅打溶液，直到油水均匀融合
6、筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
7、分两次加入蛋黄液
8、用手动打蛋器搅拌均匀
9、搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干
10、开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋
11、加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好
12、将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右
13、蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
14、继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态
15、再加入1/3细砂糖
16、打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态
17、加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态
18、打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑
19、舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀
20、再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀
21、放入最后1/3蛋白糊切拌均匀
22、蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子
23、烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平
24、轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松
25、放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘
小贴士：
1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；
2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；
3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。