广式莲蓉蛋黄月饼

2019/10/15 08:58:30浏览3180 赞500 收藏213

每年中秋节，我家的月饼都是自己做，亲朋好友也点名要吃这款月饼。它就是广式月饼的经典款，莲蓉蛋黄月饼。自己做纯手工，真材实料，更放心。

食材清单

蛋黄 10个

莲蓉馅 700克

面粉 120克

奶粉 10克

转化糖浆 85克

枧水 5克

色拉油 30克

1、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉混合之后过筛二遍，这样做的月饼皮会细滑很多。

2、枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均。

3、把过筛的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成团，不要揉搓起筋哦。用保鲜膜包裹静放一个小时。

4、咸蛋黄用色拉油浸泡去腥，图中咸蛋黄是20个，我用了10个咸蛋黄去做蛋黄酥，拍照的时候就没有分开。

5、莲蓉馅，手工炒之后，放凉，按70克一个，分成小团。

6、取一小团莲蓉压扁，放一个咸蛋黄，包裹起来，莲蓉蛋黄馅就做好了。

7、静放好的月饼皮，按20克一个分成小团。

8、取一个小团的月饼皮，放手中心压扁，

9、然后放入莲蓉蛋黄馅，包裹，揉成光滑圆团。

10、月饼模具内侧放一点糕粉，放面团黏住模具，把面团放入模具里，压出月饼的模型，模型可以根据自己喜欢的挑选。

11、烤盘垫上硅油纸，把做好的月饼胚放入烤盘，然后喷上一些水，可以防月饼裂开。

12、烤箱预热，190度，烤25分钟，其中烤5分钟，取出，涂一层蛋液，放入烤箱，继续烤20分钟。烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

小贴士：
【Sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。2.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。3.图片拍照是没有回油，所以效果看上是干的。4.月饼馅可以用红豆沙、红莲蓉、枣泥、五仁等。