肉松蛋糕卷

2019/03/07 14:18:52浏览4099 赞598 收藏413

刚开始学烘焙，做戚风要被“气疯”了，所以就学着做蛋糕卷。

食材清单

低筋面粉 90克

鸡蛋 5个（大于300克）

玉米油 80克

牛奶 80克

盐 2克

糖 60克

柠檬适量

香草香精 5滴

色拉酱适量

肉松适量

1、将面粉筛入油中，用蛋抽搅打均匀。先将面粉与油混合，不会形成面疙瘩，看图片，是不是很均匀。

2、加入牛奶，继续搅拌，不用很均匀。

3、分蛋，将蛋黄直接放入面糊中（可以少洗一个碗）。

4、打发蛋白前预热烤箱，上下管皆为170℃。蛋清放入无油无水的盆中，加入几滴香草香精，加入一点柠檬汁，2克的盐，低速打发。打出鱼眼泡，开始边打发边逐渐加入糖粉（自己打的），至小弯钩。

5、取一部分蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽稍加翻拌，倒入蛋白中，用蛋抽搅拌均匀，再用硅胶产自下向上翻拌一下，倒入28*28的烤盘中

6、提起盘子离桌面约20cm，松手，自然落下，反复几次，面糊就会光滑均匀地分布在盘子里。

7、放入烤箱中下层，上下管调至150℃，烤20分钟后，开热风，同时调整上管温度为170℃，烤10分钟。

8、取出，放在桌子上震一下，铺上一层新的油纸，压上烤架，翻转，移走烤盘，小心撕去油纸后，再将该油纸铺在蛋糕上，冷却20分钟，摸上去手掌能感觉出微温。

9、涂抹色拉酱并均匀铺上肉松。提起油纸，同时用手压紧蛋糕卷向前推压。

10、卷好的蛋糕卷放到冰箱或室温（因为有色拉酱，夏天最后）定型、切片！

小贴士：
热风一步不可省略。