肉松蛋糕卷成品图

肉松蛋糕卷

2019/05/25 21:25:38浏览8071 赞880 收藏345

蛋糕肉松蛋糕卷海苔肉松蛋糕卷葱香肉松蛋糕卷肉松蛋糕卷

此配方适合28×28烤盘一份的量

食材清单

鸡蛋 5个（每个重约60克左右）

牛奶 70克

面粉 70克

糖 50克

盐 3克

玉米油 50克

肉松适量

沙拉酱适量

香葱适量

火腿肠丁适量（可有可无）

烹饪步骤(共22步)

1、把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻

第1步(肉松蛋糕卷的做法)

2、玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀

第2步(肉松蛋糕卷的做法)

3、乳化好的样子

第3步(肉松蛋糕卷的做法)

4、筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀

第4步(肉松蛋糕卷的做法)

5、加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量）

第5步(肉松蛋糕卷的做法)

6、拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌

第6步(肉松蛋糕卷的做法)

7、蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度

第7步(肉松蛋糕卷的做法)

8、打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3

第8步(肉松蛋糕卷的做法)

9、打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖

第9步(肉松蛋糕卷的做法)

10、打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发

第10步(肉松蛋糕卷的做法)

11、做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了卷去会开裂

第11步(肉松蛋糕卷的做法)

12、先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡

第12步(肉松蛋糕卷的做法)

13、再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘

第13步(肉松蛋糕卷的做法)

14、把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松

第14步(肉松蛋糕卷的做法)

15、送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）

第15步(肉松蛋糕卷的做法)

16、烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣

第16步(肉松蛋糕卷的做法)

17、蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型

第17步(肉松蛋糕卷的做法)

18、忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型

第18步(肉松蛋糕卷的做法)

19、肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片

第19步(肉松蛋糕卷的做法)

20、俩宝一人一个

第20步(肉松蛋糕卷的做法)

21、看得我也想吃了

第21步(肉松蛋糕卷的做法)

22、肉松也是自己做的，好美味

第22步(肉松蛋糕卷的做法)

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