酱爆鸡丁

2019/09/22 20:08:35浏览9444 赞1730 收藏1194

酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。

食材清单

鸡胸肉 250克

黄瓜 1段

甜面酱 30克

黄酒 8克

白砂糖 10克

蛋清 1个

生姜适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

1、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

2、鸡肉切丁。

3、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

4、黄瓜切丁。

5、用开水焯烫一下。

6、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

7、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

8、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

9、放入黄瓜丁，炒至断生即可。

10、出锅，装盘。

小贴士：
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。