黑巧克力

2019/10/19 10:45:46浏览9059 赞1811 收藏597

喜欢吃巧克力的我，最近一直在研究怎么做巧克力，前几次每次做的要么太软，要么水油分离，这玩意还真不是那么好做，上周剩了最后一点可可脂，用贝克模做了，没想到脱模的时候很光滑，还蛮成功的，不像平时那么软，把这个配方写出来，供大家分享。

食材清单

可可脂 127克

可可粉 85克

牛奶 60克

糖粉 60克

大豆卵灵脂粉用手捏一点点

烹饪步骤(共6步)

1、把可可脂尽量打碎（可以用擀面杖打），放到加水的平底锅上在煤气上加热，一边加热一边用小勺搅拌到融化。

2、称量可可粉，讲可可粉加入融化的可可脂里，搅匀

3、再拿一个碗，将糖粉加入牛奶里，搅匀，在微波炉里加热20秒左右，使糖粉融化于牛奶中，并使牛奶的温度接近可可脂的温度。

4、将加热的加了糖粉的牛奶倒入可可脂溶液中，用勺子搅匀，多搅一会。

5、加入大豆卵灵脂，再搅匀，这时溶液会变得有点粘稠。好了，装盒了。

6、将冷却的盒装巧克力放入冰箱冻一两小时，成型后就可取出脱模了。

小贴士：
1、糖粉必须事先融化于牛奶中，这样加入可可脂里没有颗粒状，所以牛奶不建议用奶粉代替。用奶油应该可以，但奶油加多了会使巧克力偏软。
2、可可脂最好单独事先加热，这样比较容易融化，我是放在燃气灶上隔水加热的，到一定温度就可关火。
3、我这个黑巧克力做出来应该介于60%-70%之间，如不要太苦，可以把比例调到70克牛奶，70克糖；如需更苦点，可以调整到40克牛奶，40克糖，具体可按自己的口味进行调整。

黑巧克力

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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