炒面

2019/03/05 20:29:33浏览5115 赞590 收藏400

食材清单

碱水面 2人份

鸡蛋 2个

里脊肉适量

青椒红椒适量

胡萝卜适量

胡椒粉适量

生抽 50g

老抽 3g

葱适量

生粉适量

糖适量

1、炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。

2、锅内放水(水多点，要没过面条)，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)

3、捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份

4、找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)

5、再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏

6、冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态

7、2个鸡蛋打散加少许盐

8、锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散

9、先将炒好的鸡蛋盛出备用

10、里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝

11、锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白

12、倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水

13、面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精，关火

14、关火后放入炒好的鸡蛋

15、装盘撒葱花

16、各个角度都来一张

17、再来个全景照

18、炒面一定要记得来碗汤，我是虾米紫菜汤

小贴士：
1.煮面时加一点盐，一点油可防止面条粘连
2.拌面时除了加生抽和老抽外，一定要加点油，同样是为了面条粘连
3.炒面配料可随意搭配，肉类可用火腿肠、香肠、牛肉，蔬菜类可用绿豆芽、青菜、生菜
4.面条千万别煮太熟，不然没有嚼劲