泡菜

2019/11/13 12:43:08浏览3203 赞393 收藏226

不爱吃辣的人，偏偏养了一个嗜辣如命的女儿，总是嫌弃我的菜辣椒放的不够多，每天都得从她嘴边抢辣椒。泡菜国回来以后，更是整天吵着要吃各种泡菜做的菜。泡菜每年都有做，方子是参考微博@小梧桐，自己稍做修改的。

食材清单

白菜 2500克

盐水（用白菜10%的粗盐）煮开放凉

糯米粉 10

清水 300克

姜、大蒜适量

苹果、梨各一个

红萝卜白萝卜韭菜适量

洋参半个

辣椒粉 150克

盐20糖30鱼露15

1、白菜收拾干净。切两半，在根部切一刀。放入冷却的盐水中浸泡。顶上压上重物。泡十二个小时以上。

2、白菜捞出，拧干水份，要尽量拧干。

3、300克冷水加糯米粉混合煮开，冲入辣椒分钟，搅拌均匀。加入盐糖味精鱼露拌匀。苹果梨萝卜擦丝、洋参姜大蒜切碎、韭菜切段，加入辣椒糊中，拌均。

4、开始抹白菜，尽量每片叶子内外都有涂抹均匀。放入容器，压实，盖一层保鲜膜，再上盖子。夏天放入冰箱冷藏，大概一周后能吃。冬天室温放三天以后，冰箱冷藏。

小贴士：
白菜要买那种圆圆的大白菜才好。不过那种不是本地白菜，据说有可能因为储存运输关系，被抹上甲醛，所以不敢买。挑了个头比较小的本地大白菜。