黑巧克力

2018/10/11 21:33:38浏览8352 赞1582 收藏1106

食材清单

可可液块50克

可可脂20~25克

黑可可粉5克

糖20克

牛奶或淡奶油8克

卵磷脂0.5克

1、1.在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

2、2.隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。

3、3.牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖粉，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。

4、4.把已化好的糖牛奶液块慢慢地一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

5、5.直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可。糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!

6、糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!