重庆泡菜

2018/09/28 12:14:48浏览3208 赞457 收藏252

食材清单

花椒50g（麻些的）

八角3个

嫩姜半斤

鲜蒜头半斤

鲜辣椒半斤（辣些的）

茴香

冰糖60g

盐300g

老姜100g

水2000

母坛水（引子）适量

高度白酒100g

烹饪步骤(共2步)

1、1:准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐2::清水入花椒.八角烧开..晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒.嫩姜.老姜一齐入干净无油无水的坛中..3:白酒.冰糖.盐入罐拌匀.4:盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天..入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）备注1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干..2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵..3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味.4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代5:每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满6:盐与糖的比例根据自家口胃适量增减7:成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝.泡椒鸡杂.泡椒猪肝.泡椒牛肉.老鸭汤.泡椒肉丝等8:请根据自家的坛子增减方子量

2、蔬菜要生鲜无油无水

重庆泡菜

食材清单

烹饪步骤(共2步)

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