手擀面

2018/11/14 10:19:22浏览9824 赞1065 收藏743

谁给你做过手擀面？现在还有谁可以为你做一碗手擀面？越来越多的懒人食谱，和易得的伪装“手作”，但真相是好吃的要么贵要么累……比如这碗手擀面，光揉面就用了25分钟。但入口的滑、筋，咀嚼时的麦香，都在告诉你，有付出就有收获，耐心等待，一切都值得。

食材清单

面粉适量

水面水比例大概5：2

盐少量

1、用高筋粉配普通馒头面粉，一半一半。加一小勺盐，慢慢加入冷水。手擀面的面团要硬一些。揉按时比较费劲的感觉就对了

2、三四人的量，揉了接近半小时。按照陕西人的“三光”说法，基本差不多。就是达到面团光滑、手上光滑、面盆光滑。保鲜膜盖好放冰箱冷藏30分钟。

3、切一小块面团，整理成小面饼

4、不停的擀

5、擀到1mm左右

6、上下都多撒上面粉，这样折叠起来

7、按想要的宽度切好。擀得越薄越适合切宽一点。刀上需无水且锋利。

8、再撒面粉

9、抖开面条，沾匀面粉防粘连

10、水烧开，尽可能多的水，面条入锅后，用筷子从下往上翻，防止粘连。水再次沸腾后，加入少许凉水。如此两次，可以关火盛出

11、薄、筋、滑，现做的比买回来冷藏的就是好

12、汤底随意。这里用的牛肉胡萝卜泡椒。有个小技巧分享：基本上除了鸡汤汤底不适合，其他都很好用，就是在碗底放一些香醋、生的葱蒜末、芝麻油，然后倒入汤底和面条。感觉味道更美！

13、有点费力哦，尤其揉面的环节，懒癌患者看看就行了。想自己尝试的，真的鼓励，因为吃到第一口的感觉是在外面无法买到的。

小贴士：
1、中筋高筋面粉更适合做手擀面，低筋粉可以加盐和鸡蛋增加韧性。
2、这就是一道复古的慢食，揉面醒面都别偷懒。