生酮黑巧克力

2019/01/06 12:13:27浏览7911 赞812 收藏328

食材清单

可可液块 100克

可可脂 50克

黑可可粉 10克

赤藓糖醇 20克

牛奶/淡奶油 16克

卵磷脂 1克

1、在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂，黑可可粉（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度）

2、牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖，加热时要不断搅拌，让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中，溶化完以后可以尝一下，是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。

3、把已化好的糖牛奶液块慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

4、直接装入硅胶模具，放入冰箱冷藏一晚定型，脱模即可

小贴士：
1.赤藓糖醇较难溶于稀奶油，稀奶油做出来的会有糖颗粒，巧克力口感偏甜。
赤藓糖醇能溶于牛奶，做出来无糖颗粒，巧克力口感偏苦。
2坚果巧克力在巧克力入模后放即可。
3牛奶巧克力在第一步融化可可液块时加奶粉即可。目前没做过，做过成功后分享。