韩国泡菜
这个方子来源于韩国厨师，试着将我制作的过程记录下来，方便使用。
以下是韩国泡菜介绍，感兴趣的可以了解一。
韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜[1]源自四川省重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。
韩国泡菜代表着韩国烹调。
Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、1.用刀在白菜帮子一切为二（叶子不要切到否则太碎）
2、2.将白菜掰开（掰开容易入味儿）分成两半
3、再将其白菜帮切成两半
4、将其清洗干净不要揉捏，清洗好的白菜控水后每层撒盐，腌制8-12小时建议过夜（腌制过程中上下翻面1-2次）。
5、水里放入糯米粉搅拌均匀，小火烧开不停滑一下避免糊掉，熬3分钟左右至糊均匀透明关火放凉
6、趁腌菜空档切配辣椒酱的配料清洗干净，1.苹果梨大蒜姜切颗粒备用2.韭菜葱切3cm备用3.白萝卜胡萝卜切丝
7、将苹果梨姜蒜入料理机打成糊，如果打不动的机器可以适当加水搅打（水量淹没材料一半体积）
8、现在制作腌料的辣椒糊：将糯米糊里加入鱼露，虾酱将虾捞出剁一下放入米糊（虾酱水放入米糊），接着放入辣椒粉，苹果梨姜蒜泥，葱韭菜段，萝卜丝搅拌均匀，最后做成的辣椒糊放置冰箱发酵过夜备用。
9、将腌制后的白菜清水里洗一下，洗掉多余的盐，清洗后试吃一下如果太咸无法入口再清洗一遍即可。
10、洗净的白菜拧一下控水
11、将控水后的白菜每层均匀涂抹辣椒酱，（尝一下涂过酱料的菜，味道缺少的部分可按个人喜好加入）
12、将辣白菜叶子部分与白菜帮折叠压紧放入乐扣盒子或是玻璃盒（建议八分满发酵后会膨胀），压制紧实菜更入味儿。
13、盖上密封性好的盖子室温10-20度左右放置24-36小时开始发酵（按压有起泡代表发酵）后移入冰箱冷藏低温发酵，第二天也可以吃一下，也可以在发酵两周后开始吃，（第一二周发酵过程中亚硝酸盐最高），建议三个月内吃完。
小贴士：
全程所用的工具与手保持无油