韩国人吃不胖的一部分原因,在于韩餐离不开的泡菜,包括泡菜拉面、泡菜拌饭、泡菜饼等等。泡菜是发酵食品,主要有益成分为乳酸菌,酸酸辣辣,可佐饭可佐酒,既开胃又能助消化,可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜,最好不过了。
正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣,不一定适合中国人的口味。今天小空就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜,简单快速的做法,跟着小空,100%能做成功。
1、白菜去根,除掉外层的老叶子
2、剥片洗净,均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐,菜根位置多撒些盐,菜叶位置少一点,腌制2小时Tips:正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制,而且腌制时间一般要12个小时左右,但我们平时在家做少量泡菜,直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行,腌制时间过长泡菜反而会很咸。
3、腌制过后白菜会变得很咸,吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分
4、把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥
5、加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀Tips:普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度,建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可,能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味,搅拌过程中可以尝尝味道,根据个人口味适当加入调料。
6、6.带上手套,将辣椒糊均匀地抹在白菜上,放进真空保鲜罐中
7、将真空保鲜罐抽真空密封,放进冰箱腌制2天以上,腌制时间越久泡菜越酸,可以根据个人口味决定腌制时间Tips:腌好的泡菜,最好能装进真空保鲜罐里,抽真空密封后再放进冰箱。这样做,一是可以防串味,防止浓烈的泡菜味污染冰箱;二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生,又可以缩短腌制时间。