蛋黄酥

2019/09/25 10:47:35浏览5957 赞1088 收藏382

中秋时节，除普通月饼之外，蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩，外皮酥到张口掉渣，内容豆沙和蛋黄的有机结合，甜咸口味相得益彰，可满足孩子们多种食欲需求。

食材清单

面粉 200g

咸鸭蛋黄 50g

白糖 30g

熟猪油 80g

红豆沙 150g

开水 45g

1、水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。

2、油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。

3、红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。

4、蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。

5、水面擀薄，包上油酥，收口。

6、轻轻擀成牛舌状长条。

7、卷起。

8、顺纹理再擀成长条。

9、再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。

10、取豆沙10克，包裹蛋黄。

11、将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。

12、放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。

13、烤好，取出烤盘。

14、外酥里嫩。

15、装入包装盒。

16、近图。

小贴士：
咸鸭蛋黄可以从网上购买，沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味；也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。