凉拌腐竹

2018/12/07 12:49:16浏览6217 赞1018 收藏551

食材清单

干腐竹 100克

青椒 1个

葱 2根

花椒 10粒

醋 2大匙

白糖 1/2小匙

盐 1/2小匙

美极鲜味汁 1/2小匙

香油 1/2小匙

老干妈豆豉 1小匙

1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒

2、锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用

3、锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火

4、把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可

小贴士：
1、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。
2、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。
3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。
4、拌蕨菜、海带、腐竹等，我喜欢将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。