辣炒花蛤

2018/11/09 17:11:01浏览5255 赞935 收藏359

夏天喝啤酒的标配，简单又美味，干杯～

食材清单

油 30克

料酒 2勺

豆瓣酱 1勺

白糖 10克

蚝油 1勺

葱 4根

生抽 1勺

花蛤 1斤

1、花蛤500克，清水浸泡1小时。我这是盒马买的，泡1小时就很干净了，没有泥沙，也没有多余的水分。如果担心不干净，需要多泡一些时间。请注意，有些花蛤包裹水份较多，炒之前需要隔水蒸几分钟，以打开贝壳为准，再下锅炒

2、葱切段，姜切丁，郫县豆瓣酱，最好还放些蒜泥，我家先生不喜欢，所以没放

3、热锅烧油，中火，加入姜丁、豆瓣酱、白糖翻炒均匀

4、大火，倒入花蛤，翻炒，再加入料酒、蚝油、生抽，继续翻炒至每颗花蛤都均匀沾上料汁

5、翻炒为了入味

6、大火，加水，但不需要太多水，基本没过花蛤即可。请注意不是所有花蛤都要加水，我这是盒马购买的，花蛤本身不含水，所以需要加水确保料汁均匀入味！

7、大火，加盖，煮至汤汁合适的分量，约3分钟左右，根据自己灶火功力大小确定

8、来段视频，确保每一个花蛤都打开

9、关火，加入葱段，稍微拌一下，因我家老公不喜欢太生的葱味，其实在出锅装盘后撒上葱段更美观

10、出锅、装盘，口水哒哒滴，别忘了啤酒准备好

小贴士：
1、有些花蛤含水较多，可以提前隔水蒸至贝壳打开，这样能保留花蛤的鲜味；也可以在开水里汆一下，主要目的是为了将花蛤内部多余水分去掉，不然你会炒出一锅水，而且收不干
2、花蛤一定要浸泡干净，让它吐光泥沙，才不糟蹋美味
3、豆瓣酱偏咸，一定要加糖来中和咸、甜
祝大家用餐愉快，爱酒如我，干杯