花生酥

2019/11/21 07:07:53浏览7574 赞989 收藏410

本款花生酥，千层酥皮，香脆馅心，口口酥脆，一碰就碎，老少皆宜，满足味蕾。

食材清单

中筋面粉 200克

猪油 70克

糖 20克

水 80克

花生糖馅 200克

鸡蛋 1个（刷表皮用）

低筋面粉 140克（或中筋面粉）

猪油 70克

1、花生烤熟，放入搅拌机打碎，与红糖混合为花生糖馅。

2、将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、将油皮面团、油酥面团各分成16份。

4、油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

5、将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上，加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

6、将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

7、用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。

8、擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。

9、捏紧收口，收口朝下，稍按扁，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

10、烤箱预热，中上层，上下火，130度，烤30分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

11、酥皮层次分明。

12、口感香酥美味。

13、成品金黄诱人。

小贴士：
1、擀皮很重要，要从中间向上、下擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。