红烧排骨

2019/08/24 17:00:59浏览4341 赞596 收藏355

虽然不怎么爱吃肉、但是排骨不一样呀、大概是因为啃骨头比较有质感吧

食材清单

排骨600 克

糖15 克

姜片4 片

料酒4 勺

香叶1 片

八角1 个

桂皮1 块

生抽2 勺

老抽1 勺

盐适量

1、肋排剁小块洗好备用

2、锅内加冷水下排骨加姜片料酒、开过煮沸后煮出血沫

3、焯水后排骨盛出沥干水份

4、准备姜片葱段八角香叶桂皮

5、炒糖：锅内加油、加入白糖/冰糖小火慢慢熬化、这种状态就可以

6、上糖色：将排骨下锅快速翻炒、注意火不要太大、以免炒糊

7、排骨上色后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香

8、加入老抽、生抽、料酒、快速翻炒片刻

9、待排骨上色后加入适量开水、一定没过排骨、加盖中火煮35-45分钟；

10、40分钟后加适量盐、开大火收汁，盛盘浇汁！

小贴士：
1.焯水时排骨一定冷水下锅、不然肉会很老、一定要加姜片料酒去腥呀
2.炒糖的时候注意火候、快速翻炒注意不要炒糊
白糖、冰糖、黄冰糖都可以、用量看大家口味；