油焖笋

2019/10/14 12:26:58浏览9861 赞1385 收藏910

油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

食材清单

竹笋 2斤

调料食用油生抽老抽冰糖适量

1、竹笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀切成段

2、放在锅里煮开5分钟用于去掉竹笋中的草酸和涩味捞出控水

3、锅里倒油，多放一点油，笋很吃油的，用锅铲将笋翻炒。加入生抽（量比较大）和盐（少许），再加一点老抽上色，最后加入冰糖（稍微多点）。

4、翻炒均匀加入二碗清水转小火焖煮25分钟开大火收一下汤汁

小贴士：
油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

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