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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2019/12/04 12:51:11浏览9085 赞1121 收藏735

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作为一个川妹子来说,最喜欢吃的就是酸酸辣辣的酸菜鱼❤️❤️
这是一道新手也可以做出完美可口的酸菜鱼

食材清单

草鱼 一条
酸菜 一包
泡椒 8-15个(根据个人口味来定)
鸡蛋 一个
淀粉 5勺
2-4勺
鸡精 2勺
料酒 3勺
5-8片
大蒜 6-8瓣
干辣椒 5-8个
葱花 两根
香菜 两根

烹饪步骤(共7步)

1、首先我们要把鱼肉片成薄片(鱼片可以让卖鱼叔叔帮片,不要太厚,不要太薄)鱼骨剁成小块。然后用清水反复浸泡,泡出血水这样做出来的酸菜鱼没有那么腥~

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、腌制鱼片,把鱼片里的水虑干,放一个蛋清,3勺淀粉,2勺料酒,适量的盐(盐最好放到有点点咸)然后抓匀,静置10-15分钟腌制鱼骨,料酒2勺,蛋黄一个,盐适量,淀粉2勺,抓匀静置(趁这个时间可以去切其它的东西,)

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、开始做鱼啦~锅里先到一些油烧热,然后放入,大蒜,姜片,酸菜,一起翻炒2分钟,再倒入鱼骨,泡椒,酱油少许~翻炒至鱼骨变成变色(大约5-7分钟左右)再加入清水烧开!!!(这时可以根据个人口味,加点豆腐吖,豆皮呀,都可以的!)水开试味,放盐,放鸡精,汤放盐要刚刚好,不咸不淡最好了,

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、汤开再多煮10-15分钟,用大漏勺把鱼骨和配菜捞起来,放去盛鱼盆里~再开大火把汤烧得翻滚,下鱼片,鱼片放下去尽量不要用勺子去搅拌,轻轻的晃动锅就可以了~这样防止鱼片碎掉~鱼片下锅煮1-3分钟,

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、鱼肉要嫩一点就1分钟大火就可以了,如果要稍微老一点就2-3分钟,我一般1分半,

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、鱼肉倒去盛鱼盆后,再鱼肉上洒上干辣椒,切好的葱花,锅里倒油烧热,大概筷子放下去起泡泡,然后把热油均匀的倒在鱼片上!最后一步,放香菜!完美!!!

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、我做的是4-5人份,你们可以按自己的需求调试配料~

第7步(家常酸菜鱼的做法)

小贴士:
最重要的就是泡鱼,和腌鱼~
当然这道菜最重要的是酸菜,酸菜是灵魂
加油各位宝宝!!!!

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