会想自己做馒头,是因为家人喜欢吃,每次看到家人买回来的那种白得很不正常的馒头,总觉得吃的很不安心,再就开始学着自己做馒头。
1、20g植物油,20g奶粉,40g糖(根据喜好增减,普通粗糖就可),300g中粉,3g酵母(面粉中间挖个洞加进去,再盖上面粉),130g水(建议不要一次性加入,留10g看面团状态再加),所有材料放进面包桶,选择“和面”程序开始揉面(我是东菱机子一个和面程序20分钟)
2、和面程序完成后,面团不用取出直接静止在面包机发酵(冬天面团可以取出放盆中,再放到密闭空间里放上一杯热水,发酵)
3、面团发酵到2倍大,手指蘸点粉在面团上插一下,洞不回缩,就是发酵好了。判断是否发酵成功:洞不回缩,扒开面团有很明显的蜂窝状。
4、发酵好的面团,再面包机揉个10分钟左右,再取出手揉排气(我都最少手揉10分钟)。
5、排完气的面团用擀面杖擀开
6、把擀好的面卷成一长条。也可以直接把面团搓成长条。
7、再切成大小均匀的小块(我每次都无法切得非常均匀,不过自己吃的无所谓)
8、把切好的馒头胚摆放到蒸锅,用硅胶垫或者刷油防黏,锅里放3碗水(平常吃饭用的饭碗),开大火40秒,熄火,醒发20分钟。
9、醒发好以后,往锅里加足水,大火蒸20分钟。注意:最后(90秒)1分半钟时慢慢减小活力,先中火30秒,再转中小火30秒,再转小火30秒。
10、闷5分钟后,开盖取出
11、有木有很软呢
12、我弹,弹,弹
13、弹回来了
14、通透薄衣
小贴士:
1、各牌子的面粉不同,吸水力就不同,水量自行增减。
2、季节不同,天气湿度不同,也会影响到面粉的吸水率,自行观察、调整。
3、方子中的水可以用牛奶代替,用了牛奶可以不用奶粉,我是因为家人不喜欢非常浓的奶味就把牛奶换成水再加了奶粉。