豆渣面包

2019/10/14 23:27:59浏览3297 赞633 收藏204

今天上一个豆渣面包，我家打豆浆的豆渣向来都是扔掉的，那天想着大家都用豆渣再利用，我也试试，呵呵！
方子来自西川的面包教科书
原材料：12个量

食材清单

芥末酱适量

法国面包粉 500g

豆渣（湿的） 50g

白砂糖 15g

盐适量

干酵母 8g

脱脂奶粉 15g

水 200g

黄油 15g

牛奶 50g

橄榄油适量

1、A：法国面包粉500g；白砂糖15g；盐8g；干酵母8g；脱脂奶粉15g；水200g；黄油15g；豆渣（湿的）50g；牛奶50g；B：芥末酱适量；橄榄油适量；盐适量。准备工作：黄油室温软化备用

2、将豆渣和牛奶混合均匀

3、后油法将A中所有材料揉至扩展阶段；（因为豆渣的湿度不同，所以要慎重加水，慢慢的加）

4、开始一次发酵

5、一次发酵后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟

6、排气后，中间挤上芥末酱，整成圆形，放在纸托中开始二次发酵

7、二次发酵后，刷上橄榄油，撒上少量的盐

8、放到已经预热到230°的烤箱内，中层18分钟

9、出炉后再刷上少量的橄榄油即可

小贴士：
因为添加了豆渣，所以面包的保湿度非常好，室温放了好几天还都是软软的呢！