糖醋排骨

2019/01/23 12:24:30浏览2618 赞428 收藏172

我的心里一直住着一盘“糖醋排骨”，简简单单，却又极为讲究。它对我来说是回忆，也是怀念，让我一直追寻它的味道。

食材清单

猪小排 1kg

＃腌制

盐 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

花雕酒 1/2汤匙

＃酱汁

酱油 5汤匙

冰糖 4汤匙

米醋 4汤匙（2+2）

番茄酱 1汤匙

花雕酒 1/2汤匙

清水 700ml

柠檬汁 10ml

1、猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~

2、烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~

3、清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~

4、时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~

小贴士：
排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~
沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~
腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~