油焖笋

2018/10/23 23:49:09浏览3967 赞663 收藏383

网上很多版本，加黄酒的不加黄酒的，加水的不加水的
就像豆浆应该是甜的还是咸的一样
这事儿永远不会有个绝对
每家都有自己烧菜的手势
我们权当寻找儿时记忆中的味道吧

食材清单

笋（剥壳后） 700克

冰糖 20克

盐 2-3克

老抽 25克

生抽 15克

1、⭐买矮胖矮胖的春笋剥壳，削掉老根；

2、⭐刀摆平了，用最大的面积，拍它，根部最用力，笋尖轻拍；

3、⭐自然裂开

4、⭐改刀成合适大小的小块；

5、⭐多放点油哦，油不能少，油不能少，油不能少～

6、⭐起油锅，下锅后，继续大火翻炒，加少量盐，中小火10-15分钟；

7、⭐再次开锅，笋基本已经焖熟啦，可能有些嫩的笋衣还有些焦黄，没有关系，这都正常，我们要开始上色啦～加入生抽，老抽，冰糖，开大火翻炒；

8、⭐翻滚翻滚翻滚

9、⭐等到基本收干，出锅装盆！

小贴士：
⭐笋是时令菜，选的时候一定要注意，明显发青的笋，会苦，千万不要买。
⭐笋用刀拍过以后，可以更加入味，如果掌握不了，切滚刀块，也是可以滴；
⭐这个版本的油焖笋，纯油绝对不能加水，有人吃笋之前习惯先过水，千万晾干后再下锅哦；