豉汁蒸排骨成品图

豉汁蒸排骨

2018/10/04 16:21:22浏览2354 赞253 收藏134

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这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，家中很难复制出饭店里的味道，别小看这道豉汁排骨，饭店里制作步骤可是非常繁琐的，但千万别被吓着了，其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

食材清单

猪肋排

干豆豉

生姜

蒜

红椒

葱

陈皮

八角

桂皮

花椒

盐

鸡精

糖

蚝油

生抽

干生粉

烹饪步骤(共12步)

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

第1步(豉汁蒸排骨的做法)

2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

第2步(豉汁蒸排骨的做法)

3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

第3步(豉汁蒸排骨的做法)

4、调入一点点盐

第4步(豉汁蒸排骨的做法)

5、调入1汤匙蚝油

第5步(豉汁蒸排骨的做法)

6、调入汤匙生抽

第6步(豉汁蒸排骨的做法)

7、继续调入少许糖

第7步(豉汁蒸排骨的做法)

8、调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

第8步(豉汁蒸排骨的做法)

9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

第9步(豉汁蒸排骨的做法)

10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀

第10步(豉汁蒸排骨的做法)

11、铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）

第11步(豉汁蒸排骨的做法)

12、入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

第12步(豉汁蒸排骨的做法)

小贴士：
1.这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后加少许油也是为了口感更嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好；
4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

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